Vleesfanaten en lekkerbekken uit binnen- en buitenland komen naar het kleine Toscaanse dorpje Panzano in Chianti. En ze komen er niet alleen voor de mooie uitzichten en de lekkere wijn, maar nummer één reden van een bezoekje aan dit plaatsje is dorpsslager Dario Cecchini. Deze bekende slager was al eens te zien op het Netflix programma ‘Chefs Table’ en kreeg wereldfaam toen hij de Bistecca Fiorentina een officïele begrafenis gaf tijdens de uitbraak van de gekkekoeienziekte.
Slagerij van het dorp
Wanneer je het dorpje binnen komt, zie je in een zijstraatje van het centrale plein een rood met wit gestreepte gevel. Direct naast het postkantoor van het dorp ligt zijn slagerij met daarin een van de twee restaurantjes (Solociccia). Voor het zaakje staat een bontgekleurde koe en liggen er wat rode kussens op een muurtje waar je even lekker kunt zitten met een glaasje wijn. Je mag ook zelf een fles wijn meenemen als je wilt, Dario vind het allemaal geen probleem.
Koeienliefde
Slager Dario houdt van koeien zegt hij en daarom wil hij dat alle delen van de koe zo goed en lekker mogelijk verwerken. Hij wilt dat er niets verspild wordt van dit mooie beest. Koeien die hij verwerkt in zijn gerechten zijn allemaal koeien van hemzelf die hij in de heuvels van Catalonïe in Spanje laat rondlopen. De menu’s zijn vast en duren in totaal maar liefst twee uur. In deze uurtjes kun je verschillende delen van de koe proeven, van de kop tot de staart. Zorg dus dat je grote trek hebt als je hier gaat eten!
Eten bij de slager
De restaurantjes heten Officina della Bistecca en Solociccia. In Officina della Bistecca kun je voor de lunch en het diner een achtgangen menu bestellen met alleen maar vlees, zoals bistecca, carpaccio, rauwe tartaar en worstsoorten. Bijgerechten van het menu zijn witte bonen en geroosterde aardappels. In dit vleeswalhalla kun ook een geheel vegetarisch menu krijgen. En dat is toch wel opmerkelijk te noemen voor deze vleesliefhebber in hart en nieren! Beide menu’s kosten 50 euro per persoon en zijn inclusief brood, wijn, water, koffie en een glaasje grappa. Bij Officina della Bistecca is het allemaal wat grootser opgezet en daar kun je ook buiten eten op het terras.
Alleen maar worst
In het andere restaurantje, Solociccia, worden menu’s van 30 euro geserveerd voor de lunch en het diner en ook hier kun je weer kiezen uit een vlees- of vegetarisch menu. In het restaurant Solociccia zit je binnen aan lange gezamenlijke tafels, direct achter de slagerij en dat zorgt voor een familiare sfeer. Je kunt hier heel makkelijk een praatje aanknopen met je mede tafelgasten.
Slapen bij de zus van Dario
De zus van Dario, Marina Cecchini heeft twee leuke kleinschalige bed and breakfasts dichtbij de slagerij. Zo kun je na dit uitgebreide feestmaal heerlijk in de bedje rollen. Bekijk hier deze twee leuke slaapadressen.
Reserveer ruim van te voren als je wilt eten in een van de restaurantjes van Dario. Reserveren kan ook online via de website.
Dario Cecchini, Via XX Luglio, II, Panzano in Chianti, telefoon: +39 055852020
fotocredit: Kim Lansink