Als je al vaker in Spanje bent geweest, dan weet je het vast al: de Spaanse keuken is super veelzijdig en wordt alom geprijsd vanwege de hoge kwaliteit van de ingrediënten en gerechten. Misschien denk je nu meteen aan de overheerlijke Valenciaanse paella, de typische pinchos uit de noordelijke regio’s of de smakelijke tapas uit het zuiden. Maar Spanje staat ook bekend om de vele Michelin-sterren die er jaarlijks worden uitgereikt!
Heb jij zin om tijdens je bezoek aan Andalusië ook op gastronomische ontdekkingsreis te gaan? Neem dan hier een kijkje voor de complete lijst met ster-restaurants in Andalusië of lees snel verder voor (een aantal van) mijn favoriete chef-koks en een avontuur voor je smaakpapillen!
Aponiente of Alevante van Ángel Leon, in Cádiz (3 sterren)
Ángel Leon is bij het grote publiek bekend geworden als jurielid van de Spaanse versie van Topchef, maar hij had al veel langer de bijnaam ‘chef van de zee’. Aponiente is zijn eerste en meeste bekende restaurant, vernoemd naar de koele en krachtige zeewind die zo karakteristiek is voor de provincie Cádiz. Alevante, in tegenstelling een zwoele zeewind, is zijn tweede keuken in hotel Meliá Sancti Petri, een heel exclusieve locatie.
Hij omschrijft zijn keuken als ‘de keuken van de onontdekte zee’. Van de zee die nog verkend moet worden, die mysterieus en oneindig is. In de keuken wordt gebruik gemaakt van ingrediënten ‘uit de diepte en van de vloedlijn’ die de oorsprong van onze wereld representeren: zout water, plankton en zeewier, onder andere.
Ben je (nog) niet helemaal overtuigd van deze ingrediënten? Bezoek dan de meer informele en véél goedkopere tapasvariant Taberna del Chef del Mar.
Aponiente Calle Francisco Cossi Ochoa s/n in El Puerto de Sta María (Cádiz). Degustatiemenu vanaf 195€ per persoon.
Alevante, Calle Amílcar Barca s/n (Hotel Meliá Sancti Petri), Chiclana de la Frontera (Cádiz). Degustatiemenu van 17 gangen (oftewel, een beetje van alles) vanaf 130€ per persoon
Dani García van (je gelooft het bijna niet!) Dani García, in Málaga (3 sterren)
De keuken van Dani García is briljant en evolueert/innoveert constant. Dani García zegt zelf dat hij lokaal denkt, maar globaal kookt. Zijn creaties kennen geen grenzen, net zoals zijn dromen (klinkt goed, of niet?). Zijn degustatiemenu Moeder representeert een terugkeer naar zijn oorsprong, naar zijn essentie. Het is een eerbetoon aan de vrouw die hem de kunst van het koken heeft geleerd en ook toewijding aan zijn moederland: Andalusië.
Er is wel een minpuntje.. dit is het éérste en láátste 3-sterren menu dat je voorlopig van Dani García zult proeven. 22 dagen na het toekennen van de derde ster op 19 november heeft hij besloten een nieuwe (grotere) droom te gaan volgen. En daar is een hele coole video van gemaakt die je hier kunt bekijken.
Dit laatste menu vat zijn hele professionele carrière samen door de meest legendarische, creatieve en persoonlijke gerechten van chef in 1 menu te stoppen. Daarna zullen we vast meer horen van Dani, maar dan vanuit een andere keuken… In de tussentijd kun je ook bij één van zijn andere zaken terecht: BiBo in Marbella, Madrid of Tarifa, en Lobito del Mar (zeepaardje) in Marbella.
Dani García, Avenida Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe s/n (Hotel Puente Roman) in Marbella (Málaga). Degustatiemenu Moeder 220€ per persoon.
Abantal van Julio Fernández, in Sevilla (1 ster)
Abantal is een restaurant met een intense geschiedenis, vanaf het begin sterk verbonden is aan de traditionele Andalusische keuken en met veel respect voor het product van de hoogste kwaliteit. Het was riskant om een innovatief restaurant te beginnen in een traditionele stad als Sevilla, maar het risico werd uiteindelijk bekroond met een Michelin-ster.
De keuken van Julio staat bekend als smaakvol en creatief met een uitstekende presentatie. Traditionele Andalusische ingrediënten worden afgewisseld met andere nieuwe en meer gedurfde producten. En om je niet teleur te stellen geef ik liever geen voorbeelden, want de menukaart wordt constant aangepast om verse seizoensgebonden producten te kunnen gebruiken.
Abantal, Calle Alcalde José de la Bandera 7-9 in Sevilla. Degustatiemenu vanaf 70€ per persoon.
LÚ, Cocina y Alma van Juan Luis Fernández (JuanLU) in Jerez de la Frontera (1 ster)
LÚ cocina & alma heeft een Frans-Andalusische bistro-achtige keuken. In de woorden van Juan Luis een lange-afstandskeuken, geduldig, traditioneel en met achterhoede om in de voorhoede te denken.
Het universum dat wordt gecreëerd door chef-kok JuanLu is bedacht om te experimenteren met alle zintuigen en je creativiteit te prikkelen. Steekwoorden zijn passie, kwaliteit en respect. Maar bovendien is de sfeer heel relaxt, zodat je je meteen thuis voelt.