Napolitaanse ragout Rrau street in Napels

Napolitaanse Ragout bij Rrau Street

Er zijn twee dingen die je geproefd moet hebben bij een bezoek aan Napels. De eerste is natuurlijk de pizza, maar de tweede is de Napolitaanse ragout. Dit gerecht is niet zomaar een gerecht, maar bijna exacte wetenschap en zeker een goed discussiepunt tussen de lokale Napolitaanse mamma’s, oma’s en koks. De discussie gaat vaak over welk vlees het beste is om te gebruiken.  Ze zijn er wel overeen dat je altijd twee verschillende soorten vlees moet gebruiken (van verschillende delen van het dier), maar de discussie gaat vaak over het wel of niet gebruiken van varkensvlees. Mocht er varkensvlees gebruikt worden, dan zal het andere soort vlees zeker rundvlees moeten zijn, volgens sommigen.

Wat maakt dit gerecht zo bijzonder?

Om het goede resultaat te behalen moet je dus de goede combinatie van twee of meer soorten rund- en varkensvlees hebben die je vervolgens voor uren en uren laat pruttelen in een heerlijke en smaakvolle tomatensaus  met selderij, wortelen ui. De saus wordt zo pruttelend langzaam donkerrood en compact en de smaak van het vlees wordt erin opgenomen. Het vlees wordt langzamerhand zo zacht dat het bijna smelt in je mond. Het grootste compliment voor een Napolitaans restaurant is als een Napolitaan zegt; ‘het smaakte net als bij mijn oma’. Als je dat gelukt is, dan weet je zeker dat je restaurant in Napels een succes wordt!

Rrau street

Een plek waar dit compliment vaak wordt gemaakt is Rrau street. Een echte aanrader en een simpele, snelle, goed bereikbare en o, zo lekkere stop. De naam moet je niet verkeerd begrijpen en uitspreken. In het Italiaans worden klinkers apart van elkaar uitgesproken. Daarbij is Rrau Napolitaans voor het Italiaanse Ragù. Je spreekt het dus uit als Raaoe (de u wordt uitgesproken als oe).

Deze take away, met enkele zitplekjes binnen en buiten, ligt in Spaccanapoli. De lange, rechte straat die Napels in tweeën splijt,  midden in het historisch centrum vlakbij Piazza Gesu Nuovo. Een verplichte stop tijdens je bezoek aan Napels. Eigenaar Francesco (foto) is een sympathieke Napolitaan met een hart voor zijn zaak. Koks Fabiana, Veronica en Grazia (foto) maken er een sport van om de lekkerste sausen en de smaakvolste gerechten voor je klaar te maken. Het is dan ook mijn favoriete stop tijdens mijn street food tour in Napels.

Wat kun je hier eten?

De lekkerste gerechten met deze saus zijn ragout met gehaktballetjes, de Gnocchi met ragout, ravioli, ovenpasta met ragout of en veel mensen geloven dit niet: het uitgeholde kontje van van een brood gevuld met de ragout saus. In het Napolitaans de cuzztiello genaamd. Mijn schoonmoeder maakte dit vaak voor mijn zwager die bij de krant werkte en midden in de nacht thuis kwam. Dat heerlijke brood gevuld met die dikke rode en  rijk gevulde saus was heerlijk krachtvoer na een halve nacht werken. Toen ik hem meenam naar deze zaak, begonnen zijn ogen te glinsteren van de herinnering. De cuzztiello past ook symbolisch goed bij Napels….het heeft wel iets weg van een uitbarstende vulkaan…de Vesuvius. Het is dan ook best een uitdaging om te eten zonder vies worden. Het geheim is dan ook: veel slurpgeluiden maken tijdens  het eten (en de saus dus naar binnen slurpen) en servetjes in de aanslag hebben!

Buon Appetito!

Foto: Iris de Brouwer

Laat een reactie achter

Log In