Valù, risotto en wijn

Risotto en wijn in de Quartieri Spagnoli bij Valù

In de Quartieri Spagnoli vlakbij winkelstraat Toledo kun je voor een goede lunch, uitgebreid diner en lekkere wijn terecht bij Valentina en luca, oftewel Valù. Hier werd ik verrast door de vriendelijke en vrolijke bediening, een vleugje jaren 60 en verrassende smaken in mijn mond.

Om er te komen ga je in de Via Toledo ter hoogte van het strakke gebouw van de Banco di Napoli, Vico Giardinetto a Toledo in. Na ongeveer 15 meter kom je bij Valù. Het leuke is dat je zowel binnen als buiten kunt eten. Voor de deur zijn wat tafeltjes, maar ook in het autovrije straatje om de hoek.

Risotto

 

De specialiteit van Valù is de risotto. Een gerecht dat uit het noorden van Italië  komt. Een lekkere afwisseling na alle pizza en Napolitaanse pasta gerechten. Bijzonder aan risotto is de vorm en bereiding van het rijstgerecht. Na de eerste fase, de tostatura, waarbij de rijst kort wordt gebakken, wordt de rijst in fases gekookt in bouilon. Als de rijstkorrel drie keer zo groot is geworden kunnen er de overige ingrediënten bijgedaan worden. De koks van Valù gebruiken zowel traditionele ingredienten uit de omgeving van Napels (oa vis en schaaldieren), als de originele ingredienten uit het noorden. Uiteindelijk wordt er extra smaak en volume aan het gerecht gegeven met Parmezaanse kaas en boter, mantecatura genaamd.

Open keuken

Als je ervoor kiest om binnen te zitten, dan is het superleuk om in de buurt van de open keuken plaats te nemen en de professionele koks aan het werk te zien achter de grote glazen ramen. Volg hier het proces van de perfecte risotto!

Menukaart

Op de menukaart kun je in de eerste plaats kiezen uit voorgerechten, van de klassieke bruschetta tot de gefrituurde pompoenbloem gevuld met ricotta. Kies vervolgens een risotto uit met de ingrediënten die je lekker vindt. Ook leuk: ben je met zijn tweeën, bestel dan een bis (dan krijg je twee verschillende soorten risotto op je bord) ben je met zijn drieën, bestel dan een tris. Zo kun je meerdere smaakjes uitproberen. Als hoofdgerecht kun je kiezen voor een goed stuk vlees, bereid naar wens. En als afsluiter kun je je mond dolcificare met door de chefs bereidde taartjes en ander zoet lekkers.

Wijnen

 

Voor de wijnliefhebbers is er een wijnkaart waar bijna elke regio in Italië op vertegenwoordigd is. Je kunt zowel een glas als een fles bestellen. Valentina helpt je graag bij het maken van de juiste wijn keuze bij het door jou gekozen gerecht.

 

Openingstijden

Valù is van maandag tot en met zaterdag open van 12.00-15.30 en 19.00-00.00. Jammergenoeg zijn ze op zondag gesloten.

Telefoonnummer: +39 081 0381139

Laat een reactie achter

Log In