3x Luikse zoetigheden

Luik en eten: een perfecte combinatie. En daar horen zoetigheden zeker bij. Hoog tijd om drie typische Luikse lekkernijen te ontdekken.

Luikse wafels

We beginnen natuurlijk met de wafel. De Brusselse variant heeft een luchtige textuur en neutrale smaak, waardoor die vaak wordt afgetopt met allerlei zoetigheden. De Luikse wafel heeft dat helemaal niet nodig. Het stevige deeg bevat parelsuiker, waardoor de gaufre de Liège ook puur al onweerstaanbaar is.

De Luikse wafel verovert de stad steeds meer, en je vindt ze op tal van plekken in het centrum. Zo was Eggenols, een bekende banketbakker in de stationswijk, jarenlang een begrip. Hoewel de zaak vorig jaar sloot, kochten enkele kunstliefhebbers – eten is tenslotte ook kunst – het recept en openden opnieuw. Sinds kort is er zelfs een tweede vestiging in de wijk Le Carré. Andere vaste waarden zijn Une Gaufrette Saperlipopette en Le Pain d’Antan, waar je ook heerlijke Luikse wafels kunt proeven.

Lacquemants

Nog een soort wafel, maar misschien nog geliefder onder de locals. Lacquemants, of kortweg “lackmans”, zijn dunne wafeltjes gevuld én overgoten met kandijsiroop. De lekkernij ontstond per toeval toen banketbakker Désiré Smidts in Antwerpen experimenteerde. Tijdens de oktoberkermis van 1903 bracht hij zijn creatie naar zijn thuisstad Luik, waar het meteen een gigantisch succes werd. Sindsdien zijn lacquemants onlosmakelijk verbonden met de jaarlijkse kermis.

In het Parc d’Avroy staan tijdens de kermisperiode drie kramen die – zonder het expliciet uit te spreken – met elkaar wedijveren om de beste lacquemants. Je vindt er de stand van Désiré de Lille (vernoemd naar de oprichter), maar ook Delforge, Vandervaeren en Jean Busch. Gelukkig hoef je niet tot oktober te wachten: Delforge heeft het hele jaar door een stand tussen Place de l’Opéra en Place Saint-Lambert.

Luikse pannenkoek (bouquette)

Wie langs de charcuteriezaken van André in Luik passeert, ziet ze ongetwijfeld liggen: pannenkoeken in een beenhouwerij. Maar in Luik kan dat gewoon! De bouquette, zoals de Luikse pannenkoek heet, is misschien nog ouder dan de Luikse wafel. Hij wordt gemaakt van boekweitmeel, rozijnen en een scheut Peket. Traditioneel eet men deze rond 15 augustus, tijdens dé feestperiode van de stad, maar ook tijdens de Waalse feesten in het derde weekend van september. Je vindt bouquettes bij charcuterie André, maar ook bij Maison Massin in Outremeuse.