Als je aan Luikse zoetigheden denkt, kom je al snel uit bij de Luikse wafel. Wist je echter dat er ook een heuse Luikse pannenkoek bestaat en een typisch Luiks dessert? Hoog tijd om te gaan proeven…
Luikse wafels
Een paar jaar geleden bijna ten dode opgeschreven, nu weer hartstikke hip: de Luikse wafel. De ene wafelbakker na de andere opent zijn/haar poorten in het centrum. De één is gespecialiseerd in puur Luiks geluk, de ander heult met de vijand en verkoopt ook de Brusselse variant. Het verschil? De Luikse wafel is knapperig, zoet en vaak voorzien van kaneel, vanille of stukjes parelsuiker. De Brusselse wafel daarentegen, is zachter, suikerarm, maar wordt meestal gegeten met mierzoete toppings als slagroom, chocoladesaus en, wat gezonder, fruit. Voor een échte Luikse wafel moet je zeker eens bij Pollux of Une Gaufrette Saperlipopette binnen wandelen. Bij Delforge (wereldberoemd in heel Luik) krijg je ook de Brusselse variant.
La Bouquette
Een stuk onbekender maar daardoor niet minder tasty is de… Luikse pannenkoek. Yep, die bestaat echt en is wellicht nog Luikser dan de wafel. De hoofdrollen zijn, naast de gebruikelijke ingrediënten, weggelegd voor boekweitmeel, krenten en …. Peket, een typische soort Luikse jenever. Bouquettes worden op grote schaal verorberd tijdens de volksfeesten op en rond 15 augustus (Maria Lichtmis). Ook op de Waalse feesten (3e weekend van september) zijn ze zeer gewild. Als je niet zo lang kunt wachten kun je altijd bij bakkerij Maison Massin binnenlopen of bij charcuterie André (eigenlijk een winkel in vleeswaren), alwaar ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Deze laatste denkt sowieso out of the box en verkoopt ook heerlijke Luikse wafels.
Café Liégeois
Een andere zoete guilty pleasure is Café Liégeois. Alhoewel de naam anders doet vermoeden hebben we het over een soort dessert (met koffie) en niet over een ordi kop koffie. Kort samengevat komt het erop neer dat bolletjes vers ijs worden overgoten met sterke espresso-koffie en voorzien van stevige toef slagroom. Dat klinkt misschien wat oneerbiedig, maar dat is het zeker niet. Café Liégeois is in veel restaurants en eetcafé’s verkrijgbaar (bijvoorbeeld bij Le Cloitre, Glace et Moi, A Pilori en Pistache et Chocolat).
Haar naam heeft ze overigens aan de eerste wereldoorlog te danken: tot 1914 heette ze Café Viennois (Weense koffie dus), maar na de heldhaftige slag om Luik, werd het dessert door onze Franse Zuiderburen definitief omgedoopt tot Café Liégois.
