Ik moet toegeven dat ik in mijn leven nog nooit zoveel Schnitzels heb gegeten als hier in Wenen. Op praktisch iedere hoek vind je hier wel een Gasthaus, Beisl of restaurant waar je naast andere typische Oostenrijkse gerechten zoals Tafelspitz (gekookt mals rundvlees), Knödel (deegballetjes), Käsespätzle (soort pastagerecht met veel kaas) … ook Schnitzel kan eten.
Wat is nu eigenlijk een goede Wiener Schnitzel? Het is een stuk dun mager kalfsvlees dat wordt plat geslagen tot ongeveer de grootte van een gespreid hand. Het wordt gepaneerd met bloem, ei en paneermeel en vervolgens gebakken/gefrituurd in heel veel olie, boter of reuzel. Hierbij worden aardappelen en/of salade geserveerd. Je moet wel opletten want de Schnitzels durven je al eens in het ootje nemen. Dan verstoppen ze in hun korstje geen kalfsvlees, maar een goedkoper stuk vlees zoals varkensvlees of kippenvlees.
Maar … eigenlijk komt deze manier van vlees bereiden helemaal niet uit Wenen. Al in de 16de eeuw bakten Italiaanse koks al vlees in kruimels van wit brood. De Schnitzel heette toen ‘Costoletta alle Milanese’. Deze vleesbereiding werd door veldmaarschalk Radetzky vanuit Italië meegenomen naar Wenen en is nu onlosmakelijk verbonden met Wenen zoals Antwerpse handjes met Antwerpen. Ik toon je graag mijn favoriete Schnitzelrestaurants.
Palmenhaus
Brasserie Palmenhaus is gevestigd in een prachtige jugendstilplantenkas. Het werd gebouwd in 1822 als een winterkas voor tropische planten. Verwacht je hier aan typische Oostenrijkse gerechten zoals Schnitzels (met gemengd slaatje) en mediterraanse gerechten met veel vis. Zomers kun je hier heerlijk vertoeven op het terras, met zicht op Burggarten.
Burggarten 1, 1010 Wenen
Villa Aurora
Halverwege de Wilhelminenberg, in het 16de district, staat deze sprookjesachtige villa uit de 19de eeuw. Deze idyllische plek serveert grote porties Oostenrijkse gerechten, gepresenteerd op grote metalen schotels, geserveerd samen met een gemengd slaatje. Op koude dagen is het heerlijk vertoeven in de serre, op een zwoele dag kan je hier je deken uitspreiden en genieten van een heerlijke picknick (daar te koop). De kers op de taart is het geweldige uitzicht over Wenen. Trouwens, ‘Aurora’ betekent zonsopgang of –ondergang in het Italiaans …
Wilheminenstrasse 237, 1160 Wenen
Salonplafond (im MAK)
Zoals de naam doet vermoeden, is het monumentale plafond de eyecatcher in Salonplafond (im MAK). Je geniet in een gezellige salon van een moderne keuken met veel aandacht voor Oostenrijkse gerechten. Natuurlijk staat er hier ook Schnitzel op de kaart, geserveerd met peterselieaardappelen. Je kunt hier ook ontbijten, ’s middags een lekkere boterham eten of ’s avonds een vacuümgegaard gerecht uitproberen. In de zomer is het heerlijk toeven op het terras.
Stubenring 5, 1010 Wenen
Lugeck
Lugeck, in de oude binnenstad, is het jonge broertje van misschien wel het bekendste Schnitzelrestaurant Figlmüller. Hier geen typische Gasthausinrichting maar een moderne en lichte inrichting, met oog voor design. De meeste gerechten zijn typisch Weens, maar wel in een modern jasje. De Schnitzel staat in zijn traditionele bereiding- en presenteerwijze (vergezeld met aardappelsalade) op de kaart.
Lugeck 4, 1010 Wenen
Glacis Beisl
Dit restaurant, diep verborgen in het hippe MuseumsQuartier (MQ), geeft je direct het gevoel dat je een kleine ontdekking hebt gedaan en iets verborgen hebt gevonden. Als je de trap aan de zijkant van (MQ) afloopt naar de gastentuin, spreidt een kleine oase voor zich uit. Zowel de prachtige buitentuin met lantaarns en veel lichtjes, als de binnenruimte doen je direct welkom voelen. Glacis Beisl is de ideale plek voor wie van heerlijke Weense gerechten houdt, in een charmant kader. Hier eet je Schnitzel vergezeld van een gemengd slaatje.