The Millèn

Chef Severein is terug met The Millèn

Het gonsde al een tijdje in de wandelgangen van de Rotterdamse horeca, maar nu is het dan eindelijk zover: Chef Wim Severein is back in business. En hoe! Na de sluiting van zijn met een Michelinster bekroonde restaurant in het Wereldmuseum ging hij ondergronds om te broeden op een nieuw concept. Gelukkig vond hij na een lange zoektocht de ideale locatie: de eerste verdieping van het Rotterdam Marriot Hotel, recht tegenover het Centraal Station. Daar kookt hij nu in zijn gloednieuwe restaurant The Millèn als vanouds de sterren van de hemel. Time to momo Rotterdam ging voorproeven!

Nieuw perspectief

Een tikje nerveus staan we in de lift, terwijl die naar de eerste verdieping van het Marriott Hotel zoeft. We mompelen hoe on-Nederlands het eigenlijk is om uitgebreid te gaan lunchen in een chic hotel. Zonde, want het is een heerlijk principe! In de tussentijd vragen we ons af of Chef Severein zijn eigen stijl heeft weten te behouden in dat jaar dat hij niet achter het professionele fornuis heeft gestaan. Misschien is hij wel een heel andere weg ingeslagen? Gelukkig valt alle spanning weg zodra we The Millèn binnenwandelen. We worden hartelijk begroet worden door het team: gastheer Tom, sommelier Wendy en maitre Rick gaan vanmiddag voor ons zorgen, zo beloven ze. Ze beginnen meteen goed: we worden neergezet aan het mooiste tafeltje van de zaak met een glas champagne van het kleine huis Roger Manceaux – zelf gehaald op hun wijnreis – en een keur aan aantrekkelijke amuses. En dat alles met een wijds uitzicht op het Rotterdamse Central District.

Teamwork

Naast de ingenieuze amuses verschijnt er ook een boerenlandbroodje met huisgemaakte boter van geiten- en koeienmelk ten tonele. Alleen al van die boter worden we razend enthousiast; en dan moet het hele festijn eigenlijk nog beginnen! Al snel wordt onze eetlust verder opgewekt door de eerste gang: een rouleux van konijn met paling, piment en crème van bloemkool. Maître Rick vertelt ons ondertussen alles over de totstandkoming van het restaurant en hoe blij chef Severein is dat hij weer in de keuken staat. Het team bestaat voor een groot deel uit oud-collega’s. De meesten gingen na de sluiting van het vorige restaurant bij andere topzaken aan de slag, maar zodra bekend was dat Severein op zoek was naar personeel keerden ze een voor een terug. Intussen heeft sommerlier Wendy ons een glas Weisburgunder uit Rheinhessen ingeschonken voor bij de volgende gang: Canadese kreeft met een mi-cuit van wilde garnalen, gebrande komkommer, groene kruiden, hangop en pomelo. Een plaatje!

Vertrouwde smaken

Het volgende gerecht dat ter tafel komt is rode poon met venkel en drie bereidingen van tomaat. Drie verschillende soorten wel te verstaan, coeur de boeuf, cherry tomaatjes langzaam gegaard in de oven en een beurre blanc van tomaat. De wijn die Wendy hierbij opentrekt houdt je scherp: een witte Argentijn van de Torrontesdruif die vol en rijp geurt, maar friszuur en droog smaakt. In de gang daarna komt de signatuur van de chef tot een hoogtepunt. Ingrediënten van het seizoen, een mix van lokale tradities en wereldse smaken en gedurfde combinaties op bescheiden wijze uitgevoerd. Hij serveert borst en stoof van anjou duif met een jus van ras-el-hanout, gebakken tuinboontjes, olijf en rauwe cacao. Daarbij drinken we een biodynamische rode wijn uit Noord-Spanje, die samen met de duif doen denken aan een leven op de boerderij. Zijn we op een mini-vakantie? Ik geloof het wel…

Groeipotentie

In plaats van een kaasplankje volgt er een hemels kaasgerecht: ijs van St. Marcellin met spongecake, amandel en pistache, azijnbes en pan cristal. Deze wordt begeleidt door een marsala uit Sicilië. Tot slot zijn er prachtige friandises met koffie of thee. Waar je bij veel restaurants na de zoveelste gang uit je voegen barst en aangeschoten de deur uit waggelt, heeft de brigade van Wim het heel licht en luchtig gehouden. We voelen ons opmerkelijk fris en vooral heel erg goed verzorgd. Konden we maar elke week onze boterhammen verruilen voor een lunch als deze… Eindstand: wij zijn onder de indruk! Het is wel duidelijk dat Wim Severein met The Millèn eindelijk écht zijn eigen plek heeft weten te creëren en dat hij hier, samen met zijn team, tot nog grotere hoogten kan stijgen. Ga vooral proeven!

 

The Millèn biedt plaats aan 46 personen en heeft daarnaast 16 plekjes in de private dining sectie. Het restaurant serveert van dinsdag tot en met vrijdag een driegangen-lunch à 35,- euro tussen 12:00 en 14:30 uur. Van dinsdag tot en met zaterdag kun je er zalig dineren tussen 18:00 en 22:00 uur. Reserveren kan via de website.

Laat een reactie achter

Log In