De Luikse eetcultuur: het lekkerste uit de Luikse keuken

Het zware industriële verleden van de stad, waarin arbeid centraal stond, trilt nog na in de Luikse keuken. Zelfs de Luikse wafel is forser dan de Brusselse. Maar ook de natuur vlakbij is een reden waarom Luik een typische eetcultuur heeft. In de Maasvallei vind je in de etalages van de vele speciaalzaken heel wat stevige kost voor jong en oud.

Luikse wafel

Veel mensen horen de term ‘Luik’ voor het eerst in één adem met ‘wafel’ genoemd. Dit gebak is terecht een ambassadeur van de streek en vind je bij de betere bakkers. De wafel kenmerkt zich door een zwaarder gistdeeg en parelsuiker. Enkele adressen waar je de echte, verse Luikse wafels kunt vinden: Eggenols, Saperlipopette (natuurlijk) en Pain d’Antan.

Luikse ballen

Elk jaar kiest de Orde van de Vrolijke Gehaktbal het restaurant met de beste Luikse ballen. De winnaar krijgt naast de Kristallen Gehaktbal gegarandeerd heel wat fans over de vloer die maar al te graag de ballen willen proeven. Overal in de stad staat dit goedkope gerecht wel ergens op de kaart. Het bestaat uit één of twee forse gehaktballen met een rijke, bruine, zoete saus en frietjes. Geen enkel gerecht smaakt zo Luiks als de boulets à la liégeoise. Tips: As Ouhès, Le Kleyer en Le Regina.

Luikse stroop

Ten oosten van Luik, in het land van Herve, vind je heel wat fruitgaarden. In de middeleeuwen werd het fruit beter bewaard door het in te koken. De appels en peren leverden een bruine, zoete stroop op die ook gebruikt kan worden als broodbeleg, in gebak en natuurlijk als basis voor de saus over de Luikse ballen.

Luikse salade

Dit eenvoudige gerecht werd vroeger door heel wat huishoudens met een eigen moestuin bereid. Het is een warme en voedzame salade met aardappelen, prinsessenboontjes, ui, spek en azijn. Ideaal om genoeg energie binnen te krijgen voor of na de zware werkdag in de fabriek destijds. Tegenwoordig kun je de potée liégeois in heel wat brasseriën vinden.

Luikse boudin

Deze worst valt het beste te vergelijken met een soort witte pens en kan zowel koud als warm gegeten worden. De variaties zijn eindeloos: boudin met groene kool of prei; salie, daslook, noten, speculoos, rozijnen, peer, enzovoort. In As Ouhès kun je zelfs een heuse boudintoren bestellen!

Luikse pannenkoek

Ja, die bestaat – ook al is het echt een heuse interne Luikse aangelegenheid. Tegen alle plaatselijke culinaire regels in gaat het hier om een flinterdun, licht hapje, maar dan wel met een flinke scheut jenever en een handvol rozijnen. De bouquettes, afkomstig van het Nederlandse woord ‘boekweit’, vind je rond de kerstperiode bij instituut Charcuterie André.

Luikse koffie

De geschiedenis kent soms rare kronkels, waardoor Luik tijdens de Eerste Wereldoorlog plotseling zijn eigen koffie kreeg. De populaire Weense koffie (of Café Viennois) verloor in Frankrijk aan glans omdat Oostenrijk destijds aan de zijde van de vijand vocht. Er was echter een stadje in België dat flink verzet bood tegen de Pruisische indringers. De Fransen hoefden dus niet ver te zoeken om hun Café Viennois om te dopen tot Café Liégeois. Het is een koffie met mokka-ijs, slagroom en natuurlijk een scheut peket of rum.