De Luikse eetcultuur: het lekkerste uit de Luikse keuken • time to momo
de Luikse eetcultuur

De Luikse eetcultuur: het lekkerste uit de Luikse keuken

Luik stond in een nog niet zo ver verleden te boek als grote industriestad, vooral bekend om haar metaalproductie en mijnbouw. Helaas ging dit voor heel wat generaties gepaard met zware leefomstandigheden en nog zwaardere lichamelijke arbeid. Daarvoor was energie nodig, veel energie, en tja, met wat verfijnde slablaadjes red je het dan niet. Verwonderlijk is het dan ook niet, dat de Luikse eetcultuur gekenmerkt werd door stevige kost.

De Luikse eetcultuur

Stevige maaltijden waar je op kunt bouwen: het is de grondslag van de Luikse eetcultuur. Hier lees je alles over wat je niet mag missen uit de Luikse keuken.

Luikse ballen, potée Liégeoise en wafels...

De zware industrie is gelukkig grotendeels verdwenen (evenals de bijbehorende werkomstandigheden), maar de liefde voor eenvoudig, stevig en lokaal voedsel nog alom aanwezig. Gelukkig maar, want er is absoluut niets mis met die typische Luikse gehaktballen in rijke saus, potée Liégeoise (aardappels met gebakken spek en bonen), een zware Luikse wafel of Luikse koffie (een energiebom!). Guilty pleasures die allang de stadsgrenzen, landsgrenzen en soms zelfs de oceaan zijn overgestoken.

Bouquettes, tasty pannenkoeken

Dé spreekwoordelijke uitzondering op de regel is weggelegd voor de Luikse…. Pannenkoek, bouquette genoemd! Yep, terwijl de plaatselijke wafel het wereldtoneel heeft veroverd, blijft bouquette een heuse interne Luikse aangelegenheid. Tegen alle plaatselijke culinaire regels in betreft het een flinterdun, licht hapje, maar dan wel weer met een flinke scheut plaatselijke jenever. Het mag niet té gezond worden natuurlijk, we hebben het tenslotte over Luikse eetcultuur.

Grappig is dat deze bijzondere pannenkoek van oorsprong Limburgs is, ze werd hier in de 18e eeuw door een Limburgse graaf geïntroduceerd. Bouquette dankt haar naam dan ook aan het Nederlandse woord ‘boekweit’, één van haar belangrijkste bestanddelen. Een exoot dus eigenlijk in de Luikse eetcultuur, maar vol liefde geadopteerd en verbeterd.

Honger gekregen? Je krijgt ze onder meer bij Maison Massin of bij Charcuterie André (yep, de plaatselijke slager). Mocht je ze zelf een keertje willen maken; ik heb het recept hier geplaatst.

Bon appétit!

 

Laat een reactie achter

Log In

[103]
[103]