Eten als een local in Napels

De beste manier om kennis te maken met Napels is door te eten als een local. Bepalend voor een cultuur zijn de gebruiken rondom de maaltijden. Hoe zit dat eigenlijk in Napels? Nou, ik kan alvast verklappen dat de anarchie die op veel vlakken in Napels heerst, niet aan tafel geldt. Rondom de Napolitaanse keuken wemelt het van de geschreven én ongeschreven regels – en die ontdek je pas echt door vaak samen met locals te eten.

Ontbijt in Napels

Als ontbijt wordt er koffie met melk gedronken. In de melk worden koekjes, taartjes en andere zoetigheden gedoopt. Voor het ontbijt geldt: hoe zoeter, hoe beter – en ook melk is erg belangrijk. Na het ontbijt hoort melk er echter niet meer bij, vandaar dat cappuccino vanaf een uur of elf écht not done is.

Verblijf je in een hotel of B&B in Napels? Dan kun je gerust versgebakken taarten en crostata’s (soort vlaai) tegenkomen bij het ontbijt. Ga je ontbijten in een barretje, vraag dan om een cornetto (croissantje) of bijvoorbeeld een graffa(gefrituurde donut met héél veel suiker).

Boodschappen doen

De boodschappen worden meestal op de dag zelf vers gehaald – het liefst op de markt, zoals op de Pignasecca-markt, of bij kraampjes langs de weg. Verse groenten worden bij de groenteboer gekocht, brood bij de bakker (brood aan tafel is zo’n ongeschreven regel), en vlees of vis bij bijvoorbeeld Pescheria Azzurra. Vrijwel alles is lokaal geproduceerd en dagvers.

Lunch

De lunch begint rond 13.00 à 13.30 en bestaat uit een warme maaltijd met meerdere gangen. Er wordt gestart met een simpel maar puur pastagerecht, zoals het traditionele pasta patate e provola – pasta met aardappel en provolakaas. Heerlijk! Ook gerechten als pasta met linzen, kikkererwten of courgette zijn hier dagelijkse kost.

En nee, pasta is niet zomaar pasta. Voor pasta met linzen gebruik je een andere pastavorm dan voor een simpele pasta met tomatensaus. Daar worden geen grappen over gemaakt!

Stap eens een Italiaanse supermarkt binnen en je zult je verbazen over het enorme aanbod aan pastavormen. Een beroemde en zeer goede Napolitaanse pasta is Pasta Di Martino. Op de luchthaven van Napels (na de douane) vind je nog een mooie winkel waar je snel wat mee kunt nemen. In de Piazza Plebiscito/Chiaia-route van de Time to Momo-gids kom je bovendien langs de Di Martino Pastabar.

Na de pasta volgt er vaak nog een vlees- of visgerecht, met bijgerechten van groenten. Traditioneel gezien is de lunch de belangrijkste maaltijd van de dag, waar veel tijd en aandacht aan wordt besteed.

Aperitief

Rond 17.00 à 18.00 uur wordt er graag een aperitief genomen – bijvoorbeeld bij Fonoteca. Een lekker drankje, een ijsje, wat snacks, chips, zoute hapjes. Rond dit tijdstip begint ook de passeggiata: het tweede deel van de dag waarin iedereen, vooral in de zomer, weer langzaam naar buiten komt voor sociale contacten en een beetje flaneren op straat. Ook in de winter wordt dit ritme grotendeels gevolgd.

Het avondeten

Je hoeft je in Napels niet voor 19.00 te melden in een pizzeria of restaurant. Door het groeiende toerisme beginnen sommige restaurants wel iets eerder, maar een Napolitaan zal zich meestal pas na 20.00 – of zelfs pas na 21.00 – aan het avondeten wagen. Na een uitgebreide lunch is het diner doorgaans wat lichter: groenten, vlees of vis, mozzarella… of natuurlijk een overheerlijke pizza! Kijk hier voor de top tien pizzeria’s van Napels.

Buon appetito!