Café liégeois: een dappere koffie

Vergeet Irish of Italian coffee: Luik heeft zijn eigen wereldberoemde koffie, de café liégeois – ofwel Luikse koffie. Dit drankje is een vaste waarde binnen de Luikse eetcultuur en wordt in veel traditionele restaurants met trots geserveerd.

Van café viennois naar café liégeois

Luik had niet altijd zijn eigen koffie. Pas sinds de Eerste Wereldoorlog wordt de oorspronkelijke Café Viennois gelinkt aan de stad. Als eerste grote stad vlak bij de Duitse grens werd Luik telkens als eerste aangevallen. Toch hield de stad moedig langer stand dan verwacht. Deze gebeurtenis aan het begin van de oorlog gaf hoop aan de landen die tegen Duitsland en haar bondgenoten vochten.

De belegering maakte zoveel indruk dat de Café Viennois uit Wenen – vijandig gebied – een nieuwe naam kreeg: Café Liégeois. Zo kon iedereen blijven genieten van deze lekkernij, zonder herinnerd te worden aan de vijand.

De naam bleef

Vandaag zijn de gemoederen natuurlijk al lang bedaard, maar de naam is gebleven. Tot voor kort bestond er zelfs een lokale koffiebrander met dezelfde naam, die in heel België en daarbuiten reclame maakte. Omdat de verwarring met het dessert te groot bleef, wijzigde het bedrijf drie jaar geleden zijn naam.

Wat is café liégeois?

Een café liégeois bestaat uit een bol mokkaroomijs, overgoten met koude koffie en een scheut Peket, afgewerkt met slagroom. Het restaurant van het Museum van het Waals Leven serveert dit drankje trots op zijn traditionele Luikse kaart.

In hippe restaurants zal je het niet snel tegenkomen, maar in de vele klassieke Luikse eetadressen des te meer – de zogenaamde instituts. Denk aan restaurants als As Ouhès, Concordia, Le Régina en L’Industrie.

Smakelijk!