Specialiteiten uit Marrakech: tanjia & meer!

Iedereen denkt bij Marokkaans eten al snel aan couscous en tajine. Maar naast deze twee alom bekende gerechten kent Marokko, en vooral elke streek, nog tal van eigen specialiteiten. Voor Marrakech is dat ontegenzeglijk de tanjia! Al verschillen er maar een paar letters met tajine, toch gaat het hier niet om hetzelfde gerecht.

Wat is het verschil tussen tajine en tanjia?

Een tajine is een aardewerken stoofpot waarin je naar wens vlees, kip, groenten en eventueel gedroogde vruchten kunt laten stomen. Na een paar uur heb je een heerlijk, gezond stoofpotje. Zowel de pot als de inhoud noemen we tajine. Een tanjia daarentegen is een heel ander verhaal – eentje dat typisch is voor Marrakech.

De tanjia uit Marrakech: het vrijgezellenstoofpotje

Net als bij de tajine wordt de tanjia bereid in een aardewerken pot. Daarin doet de vrijgezelle man (waarvan er in Marrakech veel zijn, omdat velen naar de stad trekken om te werken en geld te verdienen voor hun familie) een lekker stuk vlees, flink wat kruiden en ingemaakte citroen. Dan neemt hij zijn potje mee naar de hammam. Terwijl hij zich uitgebreid wast en ontspant, zet de farnatchi – de man die het vuur onder de hammam onderhoudt – het stoofpotje op de brandende kooltjes onder de vloer. Enkele uren later, fris gewassen en ontspannen, haalt de eigenaar zijn tanjia op en neemt het geurige stoofpotje mee naar huis. Klaar om te eten! Ook vandaag de dag pruttelen er nog potjes tanjia in de warme kelders van hammams.

Zin om het zelf eens te proeven? Aan de rand van het Djemaa el Fna-plein, bij de hoofdingang van de soeks, vind je kraampjes waar je heerlijke, traditionele tanjia kunt kopen. Wil je liever niet op straat eten? Ga dan naar restaurant TANJIA (what’s in a name). In dit chique restaurant wordt de tanjia nog steeds in aardewerk geserveerd. Schrik niet als jouw maaltijd recht uit het potje op je bord wordt geschud. Bissaha! (Smakelijk eten!)

Nog meer specialiteiten uit Marrakech en Marokko

Naast tanjia zijn er nog veel andere typische gerechten die je zeker moet proberen tijdens je verblijf:

Briouates
Hartige bladerdeeghapjes die ideaal zijn als lichte lunch of voorgerecht. Ze zijn er met verschillende vullingen: kaas, groenten, kip of gehakt.

Rfissa
Een bijzonder gerecht dat traditioneel wordt geserveerd aan vrouwen die net zijn bevallen. Het is rijk aan smaak en calorieën en bestaat uit in repen gesneden pannenkoeken, overgoten met linzen, kip en een geurige saus.

Couscous tfaya
Een zoetere variant van de klassieke vrijdagse couscous. Bovenop liggen gekaramelliseerde uien en rozijnen – een heerlijke afwisseling!

Tajine makfoul
Een tajine met boterzacht vlees, zoete uien en tomaten. Simpel, maar boordevol smaak.

Zaalouk
Een verrukkelijk voorgerecht van aubergine, tomaat en knoflook. De gerookte versie is het lekkerst. Heerlijk met een stuk vers, huisgemaakt Marokkaans brood (khobz of batbot).

Pastilla
Een feestelijk bladerdeeggerecht, oorspronkelijk met duif, maar tegenwoordig vaak met kip of zeevruchten. De vulling van vlees, amandelen en specerijen wordt afgedekt met poedersuiker – een combinatie van hartig en zoet die verrassend goed werkt.