Streetfood in Napels
6 augustus 2024
Wist je dat streetfood zo ongeveer is uitgevonden in Napels? In de 18e eeuw hadden veel mensen geen keuken in huis en waren dus verplicht om hun eten op straat te kopen en ook op te eten. In die tijd werd er al veel pasta geproduceerd in de omgeving van Napels en deze werd in de straatjes van de stad klaargemaakt en met de handen opgegeten. Streetfood is echt een begrip gebleven in Napels en de cuoppo en de pizza fritta zijn waarschijnlijk de meest favoriete en bekende van het moment.
Streetfood in Napels: Il cuoppo Napoletano
De Cuoppo Napoletano is erg lekker om tussendoor te eten. Een beetje zoals een frietje bij ons. De Napolitaanse cuoppo is een puntzak, gevouwen van een rechthoekig bruin stuk vet absorberend papier, vol met lekkere gefrituurde hapjes. Een leuk hapje om te eten tijdens een street food tour.
Er zijn in principe drie soorten cuoppi: zee (vis), land (vlees, kaas en groenten) en zoet.
-
Il cuoppo di mare (zee)
In deze cuoppo vind je allemaal lekkers uit de zee, van gefrituurde paranza, ansjovis, kabeljauw, garnaal en inktvis tot soms zelfs krab of gefrituurde visballetjes. Meestal zitten er ook zeppoline in: gefrituurde deegballetjes met zeewier.
-
Il cuoppo di terra (land)
In deze cuoppo vind je heerlijk gefrituurde groentes. Meestal zijn het: aubergines en courgette, gefrituurde polentadriehoeken, rijstballen (mini arancini), panzerottini (Napolitaanse aardappelkroketten). In sommige gevallen zijn er ook gevulde pompoenbloemen, artisjokken gefrituurd in beslag, gefrituurde mozzarella in brood (mozzarella in carrozza), kipkroketten of gehaktballen.
Tegenwoordig kom je ook de cuoppo tegen met patatjes/frietjes, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik weinig echt lekkere frietjes heb geproefd in Napels.
-
Il cuoppo dolce (zoet)
Ze zoete versie van de cuoppo kan niet missen, aangezien de Napolitaan gek is op zoet. In deze zoete cuoppo vind je de gefrituurde zeppoline, gemaakt van meel, water en gist, gefrituurd en vervolgens ondergedompeld in suiker en soms bedekt met chocolade.
De Napolitaanse cuoppo, fritti en cuoppetielli (kleine versie) kun je vinden in restaurants, pizzeria’s, kiosken of bij straatverkopers. Op bijna elke hoek van Napels kun je wel een cuoppo vinden, zowel overdag als ‘s avonds!
Waar kun je een lekkere cuoppo halen?
Via Portamedina 5. Hier hebben ze alleen de cuoppo mare (vis).
Via Toledo 206, Via Benedetto Croce 42
Via Domenico Cimarosa 44
Streetfood in Napels: Pizza Fritta
De gefrituurde pizza is gemaakt van pizza deeg. Hierop doen ze ricotta, tomatensaus, provolakaas, peper en cicoli (vlees). Vervolgens klappen ze hem dubbel (kleine pizza fritta) of doen er een bodem bovenop (grote pizza fritta). De randen worden goed dichtgedrukt waarna het geheel in de frituur gaat. De binnenkant versmelt met elkaar en de buitenkant wordt goudbruin en knapperig. Het smaakt een beetje naar een hartige oliebol met heerlijke vulling.
Antica Pizza Fritta da Esterina Sorbillo dal 1935: Piazza Trieste e Trento 53, Via tribunali of Via Nilo 26
Frituur
De Napolitanen zijn gek op frituren en er ook meesters in. Daarnaast was het vroeger goedkoop. Ik heb het nagevraagd, en het geheim zit hem ten eerste in het vaak verversen van de olie. Ten tweede moet je de olie heel erg warm laten worden voor je de hapjes erin gooit. Daarnaast moet je de hapjes veel draaien tijdens het frituren en het vuur halverwege een beetje omlaag draaien. Maar ten slotte is eigenlijk het aller belangrijkste: de olie. Het moet of zonnebloemolie of pinda (arachide) olie zijn.
Pizza a Portafoglio
De pizza is in eerste instantie in Napels ontstaan als streetfood. Een rond stuk deeg, afgebakken in de oven met tomaten, knoflook, peper en oregano werd verkocht op of aan de straat, dubbel gevouwen en op straat of voor het huis opgegeten. Vooral de mensen die in de bassi woonden, de eenkamer woningen zonder keuken, direct aan de straat gelegen, maakten gebruik van dit goedkope voedsel vanaf halverwege 18e eeuw. Haal een lekkere pizza a portafoglio bij Pizzeria i decumani in de Via Tribunali te vinden in wandeling 1.
Tarallo
De tarallo is een hartig open rond soort koekje met amandelen erin verwerkt. Ook dit streetfood is in eerste instantie ontstaan vanuit armoede. Overgebleven brood of pizzadeeg werd verwerkt in dit koekje. Het is populair onder jongeren die een zak taralli kopen en wat biertjes en vervolgens wat aan de boulevard of op een pleintje hangen met elkaar.
Streetfood: Babà of Sfogliatella
Je kunt hier gerust de dag beginnen èn afsluiten met een lekkere zoete lekkernij. Beroemd zijn de Babà en de Sflogliatella. Beiden lokale gebakjes die je geproefd moet hebben tijdens je bezoek aan Napels.
Proef de Babà, een luchtig gebakje met rum bij Scaturchio op Piazza San Domenico maggiore of op Piazza Amedeo.
De lekkerste sfogliatella vind je in het kerststraatje San Gregorio Armeno halverwege de straat bij Sfogliate e Sfogliatelle.
Zoek je nog een leuke plek om te slapen tijdens je verblijf? Kijk dan eens tussen onze favoriete hotels in Napels.
Fotocredit: Iris de Brouwer
