Weense specialiteiten

Iedereen kent natuurlijk de wereldberoemde Wiener Schnitzel, maar Oostenrijk heeft zoveel meer dan deze klassieker. In deze blog deel ik mijn tien favoriete Weense specialiteiten die je absoluut moet proberen tijdens je bezoek aan Wenen – van stevige hoofdgerechten tot zoete lekkernijen en verfrissende drankjes.

De Oostenrijkers zijn trots op hun (eet)cultuur en willen niets liever dan toeristen daarmee laten kennismaken. De traditionele Weense keuken is rijk, hartig en stevig – denk aan veel vlees, koolhydraten en krachtige smaken. Net als de stad zelf bevinden de gerechten zich op het kruispunt van Midden- en Oost-Europa. Niet voor niets wordt Wenen vaak de culinaire smeltkroes van het voormalige Habsburgse Rijk genoemd: veel Weense specialiteiten hebben wortels in landen als Hongarije, Tsjechië en Slovenië. 

Topfenstrudel

Een romige, zachte variant van de bekendere Apfelstrudel, gemaakt met Topfen, een soort Oostenrijkse kwark. Dit dessert heeft een structuur die doet denken aan cheesecake. Perfect in combinatie met een kop Weense koffie – zeker na een lichte lunch.

Kaiserschmarrn

De Oostenrijkse variant van pannenkoeken: een lichte, gekarameliseerde pannenkoek die in grove stukken wordt gesneden en traditioneel geserveerd wordt met appelcompote, pruimenconfituur en bloemsuiker. Vooral bekend als een heerlijk tussendoortje tijdens het skiën of wandelen, maar ook in Wenen populair bij een kop koffie.

Käsespätzle

Dit Oostenrijkse hoofdgerecht is comfortfood pur sang – een aanrader voor kaasfans zoals ik. De Spätzle worden bereid met een dik vloeibaar deeg dat vanaf een speciale Spätzlerasp in kokend water wordt ‘geschaafd’. De knoopvormige noedels worden in een ovenschaal gedaan en bedekt met sterk smakende kaas. Normaal gesproken wordt dit gerecht opgediend in een traditionele pan, vaak met gebakken uitjes, verse kruiden en een frisse salade. Die frisse salade is een prima tegenhanger van de machtige kaasmassa.

Tafelspitz

Een klassiek Weens gerecht dat ooit het lievelingseten was van keizer Franz Joseph. Tafelspitz is rundvlees dat langzaam wordt gekookt in een kruidige bouillon. Het wordt traditioneel geserveerd met aardappelen, appelmierikswortel en spinazie. De bouillon wordt vaak als soep vooraf gegeten.

Gulasch

Hoewel oorspronkelijk Hongaars, is gulasch stevig ingeburgerd in de Oostenrijkse keuken. In Wenen vind je talloze varianten, van klassiek rundergulasch tot Fiakergulasch met worst en spiegelei. Heerlijk op een koude winterdag – en vaak nóg lekkerder als het een dag heeft gestaan.

Backhendl

Kip gefrituurd in de pan, oorspronkelijk afkomstig uit Stiermarken maar ook geliefd in Wenen. Vaak geserveerd met een frisse aardappelsalade en een partje citroen.

Leberknödelsuppe

Een stevige runderbouillon met een grote Knödel van runderlever, paneermeel en kruiden. Het klinkt misschien wat zwaar, maar het is een geliefde klassieker onder de Oostenrijkse soepen.

Soda Zitrone

Een niet-alcoholisch drankje van sodawater en citroensap. Ideaal als dorstlesser bij warm weer of tegen een kater. Populair bij de lunch of als gezonde opfrisser.

Weiße Spritzer

Geen zomer in Wenen zonder Spritzer. Je doet letterlijk water bij de wijn. Wil je nog meer water in je wijn? Bestel dan een Sommerspritzer. Ook andere Spritzervarianten zoals Hugo, Aperol Spritz en Lillet Hugo vallen hier in de smaak.

Sachertorte

Tot slot: de beroemde Sachertorte. Een chocoladetaart met een dun laagje abrikozenjam, geserveerd met een toefje slagroom. Proef hem in Hotel Sacher of in een van de Weense koffiehuizen en ervaar een stukje Weense culinaire geschiedenis.

Credit foto: Tim Photoguy – Unsplash