De (h)eerlijke eetcultuur in Porto met echte specialiteiten

Portugal is een land met een zeer rijk gastronomisch erfgoed. Elke regio, stad en zelfs elk dorp heeft wel een paar specialiteiten waar menig Portugees maar al te graag vele kilometers voor wil afleggen. Dat is een goed teken! Want als de locals ervan houden, weet je dat je goed zit.

Het district Porto – of eigenlijk heel Noord-Portugal – is in mijn bescheiden mening het allerrijkst. Maar overal in Portugal kun je goed eten en drinken. Sinds 2007 wordt er gestemd voor de ‘Zeven Wonderen van Portugal’. Zo ook op gastronomisch gebied. Bekijk ze zelf hier en proef onder andere de eetcultuur van Porto tijdens een gastronomische roadtrip.

Een gastronomische roadtrip door Portugal

Portuenses, de inwoners van Porto, houden van goed eten en drinken. Zes tot zeven maaltijden per dag is de norm, met als hoofdmaaltijden het ontbijt, de lunch en het avondeten – twee keer warm per dag. Daarnaast wordt er ook iets kleins gegeten rond elf uur ’s ochtends en in de middag rond vijf uur: de lanche. Over het algemeen dineren de meeste Portugezen tussen acht uur en half negen, dus genoeg tijd om weer trek te krijgen. Vaak wordt er rond elf uur ’s avonds nog een ceia gegeten; dit is eigenlijk een eenvoudige late snack.

Eetcultuur in Porto: torrada

Het lijkt zo simpel, maar je eet in Porto echt de beste toast met boter – torrada – ever. Het is een klassieker om de dag mee te beginnen. Er wordt een dikker soort wit brood voor gebruikt, royaal besmeerd met zoute boter. Een echte aanrader waar je zelf misschien niet zo snel voor zou kiezen, want wie gaat er nou voor een simpele toast als er ook zoveel gebakjes zijn? Toch doen, je krijgt er geen spijt van.

Eigenlijk kun je in elk café wel een heerlijke torrada bestellen; je hebt echt pech als je een minder geslaagde variant voorgeschoteld krijgt. Vraag een hele portie voor twee sneetjes of een halve voor eentje. Elke torrada wordt in drieën gesneden, dus ideaal om te delen.

Ontbijt- of tussendoorklassiekers uit Porto

We kennen het gezegde ‘less is more’ allemaal wel. Wanneer het op goed eten aankomt, klopt dat zeker. De meeste Portuenses eten in de ochtend slechts een broodje met (gezouten) boter. Niets zo lekker als een vers, krokant wit bolletje met boter – het standaardbrood in Porto. Toen ik nog in Nederland woonde en op vakantie ging naar Porto, was dat eigenlijk het eerste waar ik altijd trek in had.

Houd je, net als ik, niet van koffie? Bestel dan een carioca de limão: heet water met een citroenschil in een koffiekopje. Heerlijk simpel en lekker warm.

Andere ontbijt- of tussendoorklassiekers zijn ham-kaascroissants, panini-stijl: platgedrukt en warm. De Portugese croissant is totaal anders dan de Franse – véél zoeter. Wanneer ze vers zijn, is het een heerlijke traktatie. De wereldberoemde pastel de nata mag natuurlijk niet ontbreken, het liefst licht verbrand voor extra smaak. Ook de bolo de arroz (letterlijk vertaald ‘rijsttaartje’, al zit er geen rijst in) – een luchtig, hoog cakeje – en de queijadinha, een zoet kaastaartje, zijn aanraders.

Eetcultuur in Porto: lunch en avondeten

Deze maaltijden lijken vrij veel op elkaar: zowel tussen de middag als ’s avonds wordt er warm gegeten. Soep, vlees of vis, met rijst én aardappelen. Voor veel Portugezen is een kom huisgemaakte groentesoep de dagelijkse start van de maaltijd. Een simpele creme de cenoura of abóbora (wortel- of pompoencrèmesoep) zijn absolute aanraders.

Soep behoort echt tot de Portugese keuken. In elk eetcafé of restaurant staat er wel een op het menu, meestal voor een lage prijs, rond €1,50.

Eetcultuur in Porto: rijst én aardappelen

De jongere generaties eten tegenwoordig vaak wat lichter tijdens de lunch, bijvoorbeeld alleen soep. Maar de meeste Portugezen eten nog steeds een behoorlijke maaltijd. Typisch Portugees is dat er zowel rijst als aardappelen worden geserveerd!

In het Stedenlust-kookboek hebben mijn collega Stephanie (onze local in Lissabon) en ik een prachtige selectie Portugese gerechten samengesteld die je in Nederland zelf kunt maken en proeven. Zo kun je thuis ook genieten van de Portugese keuken.

Gerechten die je écht moet proberen wanneer je in Porto bent

Tijdens je citytrip mogen onderstaande gerechten niet ontbreken. Bestel een van deze klassiekers en proef de heerlijke eetcultuur van Porto:

• Bacalhau à Zé do Pipo – kabeljauw uit de oven, omlijnd met romige aardappelpuree met een mayonaisetopping, ui, paprika en olijven. Die mayotopping klinkt misschien raar, maar het is heerlijk.
• Bacalhau à Brás – zacht gesnipperde kabeljauw, gemengd met ui, dunne frietjes en romig roerei. Afgewerkt met zwarte olijven en een vleugje peterselie.
• Polvo com broa e batata a murro – malse gegrilde octopus, krokante stukjes broa (maïsbrood) en aardappelen die in de schil worden gekookt, licht geplet en overgoten met olijfolie en kruiden.
• Bifinhos com cogumelos – zachte biefstukjes (kalkoen of rundvlees) met champignonsaus. Heerlijk met rijst en een verse salade.
• Frango assado – geroosterde kip met aardappels, salade en rijst. Een klassieker en een echte aanrader: zo simpel en zo lekker.
• Jardineira – stukjes gestoofd rundvlees met chorizo, gekookte aardappels, wortels en snijboontjes, heerlijk met rijst.
• Dourada grelhada – gegrilde dorade, met veel olijfolie, geroosterde paprika, gekookte aardappels en natuurlijk rijst.
• Bife of posta – biefstuk, gegrild met knoflook en zeezout, geserveerd met patat en rijst – soms ook met een spiegeleitje erbovenop.
• Alheira – een worst gemaakt van gerookte kip, gegrild (of soms gefrituurd) geserveerd. Mijn voorkeur: gegrild.

Zo kan ik nog wel even doorgaan! Kortom, ze weten hoe ze goed moeten eten (en drinken) in Portugal. En dan heb ik het nog niet eens over de wijnen en desserts gehad – die bewaren we voor een volgend blog!

Eet smakelijk, oftewel: bom apetite!

Zoek je nog een leuke plek om te slapen tijdens je verblijf? Kijk dan eens tussen onze favoriete hotels in Porto.

Copyright foto: Helena Lopes / Pexels