Eetcultuur en specialiteiten uit Stockholm

De Zweden houden van tradities. Er is dan ook veel te zeggen over de eetcultuur en specialiteiten uit Stockholm. Fika bijvoorbeeld. En wat dacht je van specifieke dagen om hun geliefde specialiteiten te vieren?

Enkele favorieten uit de eetcultuur en specialiteiten uit Stockholm:

Een van de bekendste Zweedse tradities is de fika. Even een momentje pauze nemen om rustig te gaan zitten met een kopje koffie en iets te eten. Dat kan gewoon een broodje kaas zijn, maar het liefst iets zoets. Een koekje, taartje of natuurlijk een bulle. Deze zoete broodjes gaan perfect samen met een kopje koffie. Het bekendst is de kanelbulle, maar probeer zeker ook eens eentje met kardemom of vanille. In een eerder blog vind je de beste plekken voor een fika in Stockholm. Afhankelijk van het jaargetijde eten ze soms iets speciaals bij de fika, hieronder lees je meer.

Fettisdagen

Voorafgaand aan Pasen werd er vroeger ook in Zweden 40 dagen gevast. In het zuiden van Nederland wordt er voor de vastentijd flink gefeest tijdens carnaval of vastelaovend, in Zweden eten ze tegenwoordig alleen nog een speciaal broodje. Fettisdagen betekent letterlijk ‘vette dinsdag’. Dit was de laatste dag waarop je iets vets mocht eten tot Pasen, de vastentijd begon op aswoensdag. Hier in Zweden eten ze op die dinsdag overal semlor. Een semla is een zacht kardemombolletje gevuld met amandelspijs en heel veel slagroom. Officieel dus alleen op fettisdagen, in februari of begin maart, maar stiekem kun je ze in januari vaak ook al wel krijgen. Want waarom zou je zo iets lekkers maar op 1 dag mogen eten?

Våffeldagen

Op 25 maart vieren de Zweden wafeldag. Op deze datum is het eigelijk Vårfrudagen, Onze vrouwe dag, de dag waarop Maria te horen kreeg dat ze een kind zou krijgen. Maar als je de naam een beetje slordig uitspreekt, klinkt het als våffeldagen – ‘wafeldag’. En zo is deze ooit Christelijke feestdag door de jaren heen veranderd in een eetdag. Ach, een reden te meer om je wafelijzer nog een keer tevoorschijn te halen! In zweden worden wafels traditioneel gegeten met slagroom en jam. Of ga langs bij Älskade traditioner. Daar hebben ze de klassieke zoete wafels, maar ook met allerlei hartige vullingen.

Kanelbullens dag

Je bezoek aan Stockholm is niet compleet zonder een echte kanelbulle bij je fika gegeten te hebben. Een kanelbulle is een wit broodje gemaakt van twee lagen deeg met daartussen een mengsel van boter, suiker en kaneel. De lap deeg wordt in smalle repen gesneden waarna er in een vloeiende beweging een soort knoop van wordt gedraaid. Daarna wordt er meestal wat parelsuiker overheen gestrooid. Vers uit de oven zijn ze het lekkerst; als ze nog een beetje warm zijn en heerlijk ruiken.  Zweden zijn best wel trots op hun nationale broodje – zo trots dat het bakkersgilde er eind jaren ‘90 zelfs een eigen feestdag voor in het leven riep. Mensen bakken op 4 oktober zelf thuis hun bulle, bedrijven trakteren hun personeel en bij de beste bakkers staan lange rijen. Er worden wel zeven miljoen kaneelbroodjes verkocht die dag! Maar gelukkig kun je het hele jaar door kanelbulle kopen; bijvoorbeeld bij een van mijn favoriete adressen.

Kladdkakans dag

Kladdkaka betekent letterlijk ‘kleverige taart’. Het is een heerlijke en smeuïge chocoladetaart, die erg lijkt op een brownie. De binnenkant hoort dus nog een beetje kleverig te zijn. Een echte klassieker voor bij de fika die je in heel veel cafés kunt krijgen. De taart wordt ieder jaar in het zonnetje gezet op 7 november. Daarvoor ga je natuurlijk best naar Café Kladdkakan in het hartje van Gamla stan.

Julbord

In de meeste grotere restaurants wordt in de aanloop naar kerst in Stockholm een traditioneel julbord (‘kersttafel’) geserveerd. Dit is een zeer uitgebreid kerstbuffet met een aantal vaste gerechten: verschillende soorten ingelegde haring, gebraden ham, aardappelgratin, kleine worstjes en de bekende Zweedse gehaktballetjes. Er hoort ook een zoet, bruin brood bij, vörtbröd, en rijstepap.  Erbij een speciaal drankje dat een beetje op cola lijkt en rond kerst superpopulair is: julmust. Veel bedrijven trakteren hun personeel op zo’n kerstdiner, en mensen maken veel van de gerechten zelf thuis ook klaar op kerstavond. Je kunt voor dit uitgebreide kerstdiner bijvoorbeeld terecht bij Stadshuskällaren, in Skansen of bij grotere hotels.