Wie aan Valencia denkt, denkt automatisch aan Paella en sinaasappels. Ik schreef al eerder over waar je de beste Paella Valenciana eet en het typisch Valenciaanse drankje Agua de Valencia gemaakt van onder andere sinaasappels. Bijna niemand kent de vele andere specialiteiten uit de stad en regio. Ik laat je hier kennis maken met een aantal van deze specialiteiten uit Valencia.
Horchata is een koud geserveerde drank gemaakt van Chufa. De Nederlandse vertaling van een Chufa is een Aardamandel. De Chufa is geen noot, maar een worteltje van een plantje. Het witte drankje is het sap van het worteltje met water en suiker. Belangrijk is dat je het heel koud drinkt. Op veel plekken kun je het zelfs bestellen als een granizado (met ijs er doorheen). De eet er een Farton bij. Dit is een luchtig, zelfs een beetje droog broodje dat je voordat je het in je mond stopt eerst in de Horchata doopt. Ik zijn tal van Horchaterías in en om de stad. Vooral het dorpje Alboraya, waar de Chufa groeit op de velden.
Het gerecht Fideuá is afkomstig uit Gandía aan de kust in de provincie Valencia. De vissers bedachten dit gerecht als alternatief op de Paella, met de vis en gamba’s die zij vingen tijdens de visvangst. De visschotel bevat in plaats van rijst een dikke vermicelli ofwel dunne pasta (fideuá). De Valencianen eten dit gerecht net zoals de Paella, midden op de dag tijdens de uitgebreide lunch (comida). Het liefst eten ze het gerecht uit de pan met de hele familie aan een lange tafel.
Het recept van de Fideuá staat in het kookboek Stedenlust van Mo’Media
Titaina of Valenciaanse pisto is een typisch gerecht met tomaten, knoflook, groene paprika, pijnboompitjes en gepekelde tonijn (of tonijn uit blik). De tomaat laat je helemaal inkoken en de gebakken paprika, knoflook en pijnboonpitjes voeg je er later aan toe. Het wordt vaak koud gegeten op een broodje. Door het reduceren van het vocht uit de tomaten, heeft het gerecht heel veel smaak en het is heel gezond.
Buñuelos zijn een soort oliebollen met een gat erin. Met de duim wordt het gat in het deeg geduwd, waarna het bolletje direct in het hete vet verdwijnt. Het deeg is op basis van pompoenmeel. In de zak met Buñuelos gaat een grote schep suiker en deze zoetwaar wordt met name gegeten tijdens het feest Las fallas.
Bij Gazpacho denk je waarschijnlijk aan Gazpacho de Andaluz, wat een koude soep is op basis van tomaten. De Gazpacho Manchego uit deze regio is een warm winters gerecht. Het bevat klein wild, zoals konijn en patrijs, knoflook, tomaten en kleine crackertjes die door het gerecht heen gaan.