Specialiteiten uit Krakau

Tegenwoordig is Krakau helemaal in opkomst. Het bruisende Rynek Główny (Grote Marktplein), het schitterende Wawelkasteel en de sfeervolle wijk Kazimierz trekken toeristen aan van over de hele wereld. Deze bezienswaardigheden zijn niet de enige reden waarom Krakau zo in trek is. Ook de Krakause keuken is een goede reden om de stad te bezoeken.

De Krakause keuken werd door de eeuwen heen beïnvloed door Joodse, Oekraïense, Armeense en Oostenrijks-Hongaarse eetgewoonten. De reden hiervan was de turbulente geschiedenis van het land én het feit dat Krakau op een kruising van belangrijke handelswegen lag. De stad trok veel kooplieden aan, die vanuit heel Europa en het Nabije Oosten hun producten op het Grote Marktplein aanboden. Burgers benutten de wereldkeuken om hun eigen traditionele gerechten te verrijken. Hieronder beschrijf ik een aantal specialiteiten uit de stad en de regio Krakau die je zeker moet proeven bij je bezoek aan de stad.

Obwarzanek krakowski (Krakause obwarzanek)

Obwarzanek krakowski zijn zachte, een beetje zoete broodachtige ringen met krokant korstje en worden in de regio Krakau al sinds 600 jaar gebakken. Je kunt ze bijna op elke hoek van de straat in het centrum kopen. Verwar ze niet met een bagel – hij hoort niet doorgesneden te worden en is bestrooid met zout, sesamzaad, maanzaad of kaas. Sinds 2010 staat de obwarzanek op de lijst van producten met Europese bescherming. Heel lekker als tussendoortje!

Zapiekanka

Je zou het een nichtje van de pizza kunnen noemen: zapiekanka is een doorgesneden stokbrood met champignons, kaas en ketchup, opgewarmd in de oven. Tegenwoordig kun je allerlei extra’s bijbestellen, zoals ham en vers gesneden peterselie. Mensen in Krakau maken het ook vaak thuis. In de stad is Plac Nowy in de wijk Kazimierz de meest populaire plek voor zapiekanka’s.

Chleb prądnicki (Prądnicki brood)

Dit bruine, ovale of ronde brood met een dik korstje werd al in de 14e eeuw gemaakt. Het wordt bereid met roggedesem en dankzij een van de ingrediënten – gekookte aardappelen – kan het brood tot wel twee weken vers blijven. Volgens een legende werd het eerste gebakken brood na de oogst aan de koning gegeven, zodat hij het als eerste kon proeven. Chleb prądnicki staat ook op de lijst van producten met Europese bescherming.

Kremówka papieska (Pauselijke kremówka)

Kremówka papieska is een gebakje bestaande uit een dikke laag vanilleroom tussen bladerdeeg, besprenkeld met poedersuiker. De Poolse paus Johannes Paulus II hield erg van deze lekkernij. Toen hij het tijdens een preek had over de kremówka, wilde ineens iedereen ze proeven. Kremówka werd daarna heel populair in heel Polen, maar de enige echte komt natuurlijk uit Wadowice – het geboortedorp van de paus. Je kunt de originele ook bij sommige patisserieën in Krakau vinden.

Pischinger

Deze gebakjes worden gemaakt van meerdere lagen dunne, krokante Poolse wafels met cacao- of chocoladepasta ertussen, soms ook met een beetje rum. Door de simpele ingrediënten was de Pischinger (ook wel Piszinger genoemd) in de tijd van het communisme erg populair, al werd de delicatesse al in de 19e eeuw door de Weense banketbakker Oscar Pischinger bedacht. Fun fact: onverwachte gasten krijgen dit taartje bij de koffie, omdat de Krakause huisvrouwen het snel kunnen maken.

Kiełbasa krakowska (Krakause worst)

Polen staat bekend om zijn verschillende soorten worst. Ze worden gegeten als beleg, of warm bij het ontbijt of avondeten. Maar er is één soort dikke, gerookte worst die zo karakteristiek is voor Krakau dat hij zijn naam aan de stad dankt: kiełbasa krakowska. Deze wordt gemaakt van mager varkensvlees, gekruid met zout, peper, koriander, knoflook en een beetje piment. De worst is verkrijgbaar in de meeste supermarkten en bij slagers in heel Polen.

Maczanka krakowska

De maczanka krakowska wordt ook wel de ‘grootmoeder van de burgers’ genoemd en viert sinds kort zijn grote comeback. Het is een opengesneden broodje, gevuld met lang gemarineerd, gebakken en gestoofd varkensvlees met uitjes, overgoten met een heerlijke saus. Het geheim van dit gerecht zit in het broodje dat niet snel zompig wordt. Je vindt maczanka vooral als streetfood, in verschillende varianten, vaak geserveerd met een zure augurk.

Kaczka po krakowsku (Eend op z’n Krakaus)

Kaczka po krakowsku bestaat uit goudbruine, sappige sneeën eend, gebakken in roomboter, opgediend met gebonden paddenstoelenroomsaus en grutten. Hou je van eendenvlees, dan moet je deze eend op z’n Krakaus zeker proeven. Puur genieten!

Omdat er door de eeuwen heen veel culturen door elkaar gemengd zijn in Krakau, is er volop keuze als het gaat om regionale specialiteiten. Van traditionele tussendoortjes tot maaltijden en toetjes: er is genoeg te proeven in Krakau.

Weet je trouwens nog niet waar te logeren? Neem dan vooral een kijkje tussen onze verzameling van favoriete hotels in Krakau.