Specialiteiten uit Krakau
10 maart 2021
Sinds kort is Krakau helemaal in opkomst. Het bruisende Rynek Główny (Grote Marktplein), het schitterende Wawelkasteel en de sfeervolle wijk Kazimierz trekken toeristen aan van over de hele wereld. Deze bezienswaardigheden zijn niet de enige reden waarom Krakau zo in trek is. Ook de Krakause keuken is een goede reden om de stad te bezoeken.
De Krakause keuken werd door de eeuwen heen beïnvloed door Joodse, Oekraïnse, Armeense en Oostenrijks-Hongaarse eetgewoontes. De reden hiervan was de turbulente geschiedenis van het land en ook het feit dat Krakau op een kruising van belangrijke handelswegen lag. De stad trok veel kooplieden, die vanuit heel Europa en het nabije Oosten hun producten op het Grote Marktplein aanboden. Burgers benutten de wereldkeuken om hun eigen traditionele gerechten te maken. Hieronder beschrijf ik een aantal specialiteiten uit de stad en de regio Krakau die je zeker moet proeven bij je bezoek aan de stad.
Specialiteiten uit Krakau: obwarzanek krakowski (Krakause obwarzanek)
Deze zachte en een beetje zoete broodachtige ringen met krokant korstje worden in de regio Krakau al sinds 600 jaar gebakken. Je kunt ze op elke hoek van de straat wel kopen. Verwar ze niet met een bagel. Hij hoort niet doorgesneden te worden en is bestrooid met zout, sesamzaad, maanzaad of kaas. Sinds 2010 staat obwarzanek op de lijst van producten met Europese Bescherming. Heel lekker als een tussendoortje!
Specialiteiten uit Krakau: zapiekanka
Je zou het een nichtje van de pizza kunnen noemen: zapiekanka is een doorgesneden stokbrood met champignons, kaas en ketchup, opgewarmd in de oven. Tegenwoordig kun je allerlei extra’s bijbestellen zoals bijvoorbeeld ham en vers gesneden peterselie. Mensen uit Krakau maken het ook zelf thuis. In de stad is Plac Nowy in de wijk Kazimierz de meest populaire plek voor zapiekanka’s.
Specialiteiten uit Krakau: chleb prądnicki (prądnicki brood)
Dit bruine ovale of ronde brood met een dik korstje werd al in de 14e eeuw gemaakt. Het wordt bereid met roggedesem en dankzij één van de ingrediënten, namelijk de gekookte aardappelen, kan het brood tot wel twee weken vers blijven. Volgens een legende werd het eerste gebakken brood na de oogst van de granen aan de koning gegeven, zodat hij het als eerste kan proeven. Chleb prądnicki staat ook op de lijst van producten met Europese Bescherming.
Specialiteiten uit Krakau: kremówka papieska (pauselijke kremówka)
Kremówka papieska is een gebakje bestaande uit een dikke laag vanilleroom tussen bladerdeeg, besprenkeld met suikerpoeder. De Poolse paus Johannes Paulus II hield erg van deze lekkernij. Toen hij het één keer in zijn preek had over de kremówka, wilde ineens iedereen ze proeven. Kremówka werd heel populair in heel Polen, maar de enige echte komt natuurlijk uit Wadowice – het geboortedorp van de paus. Je kunt de echte ook bij sommige patisserieën in Krakau vinden.
Specialiteiten uit Krakau: Pischinger
Deze gebakjes worden gemaakt van enkele lagen dunne, krokante Poolse wafels en cacao- of chocoladepasta ertussenin, soms ook met een beetje rum. Door deze simpele ingrediënten was de Pischinger (ook wel Piszinger genoemd) in de tijd van het communisme erg populair, al werd de delicatesse in de 19e eeuw door de Weense banketbakker Oscar Pischinger bedacht. Fun fact: onverwachte gasten krijgen dit taartje bij de koffie, omdat de Krakause huisvrouwen het snel kunnen maken.
Specialiteiten uit Krakau: kiełbasa krakowska (Krakause worst)
Polen staat bekend om verschillende soorten worst. Het wordt als beleg of warm bij het ontbijt of als avondeten gegeten. Maar er is één soort dikke, gerookte worst, die zo karakteristiek voor Krakau is, dat het zijn naam aan de stad te danken heeft. Het gaat om kiełbasa krakowska, gemaakt van mager varkensvlees gekruid met zout, peper, koriander, knoflook en een beetje piment. De worst is verkrijgbaar in de meeste supermarkten en bij slagers in heel Polen.
Specialiteiten uit Krakau: maczanka krakowska
De maczanka krakowska wordt ook wel de ‘grootmoeder van de burgers’ genoemd en viert sinds kort zijn grote terugkeer. Het is een opengesneden broodje, gevuld met lang gemarineerd, gebakken en gestoofd varkensvlees met uitjes, overgoten met een heerlijke saus. Het geheim van dit gerecht zit in het broodje dat niet snel zompig wordt. Het is voornamelijk verkrijgbaar als streetfood in verschillende varianten en wordt vaak gegeten met bijvoorbeeld een zure augurk.
Specialiteiten uit Krakau: kaczka po krakowsku (eend op z’n Krakaus)
Kaczka po krakowsku zijn goudbruine, sappige sneeën eend, gebakken in roomboter, opgediend met gebonden paddenstoelenroomsaus en grutten. Hou je van eendenvlees, dan moet je deze eend op z’n Krakaus zeker proeven. Puur genieten!
Omdat er door de eeuwen heen een hoop culturen door elkaar gemengd zijn in Krakau, is er genoeg keuze als het gaat om regionale specialiteiten. Van traditionele tussendoortjes tot maaltijden en toetjes: er is genoeg te proeven in Krakau.
