Culinaire specialiteiten uit Baskenland: ontdek ze!

San Sebastian is beroemd om haar pintxos of ‘mini-tapas’ (warm of koud) en bijzondere lokale producten. Op de bar staan deze pintxos kleurrijk uitgestald, en dan vraag je je misschien af: “Hé, wat is dat?” We verklappen jullie enkele van de meest typische en meest verrassende culinaire specialiteiten uit Baskenland.

Culinaire specialiteiten uit Baskenland: ontdek ze!

Eerder bespraken we al de meest klassieke pintxo, de gilda, waar meteen ook een leuk verhaal achter zit. Pintxos zijn namelijk vaak een combinatie van lekkere lokale ingrediënten op een stukje brood, bijeengehouden met een tandenstoker. Vandaar de naam pintxo. Anchoa of ansjovis en pimiento of paprika bijvoorbeeld, met een beetje groene peterselie. Dat geeft meteen een mooi kleurenpalet. Hier volgen nog twee culinaire specialiteiten uit Baskenland. Recht uit de zee!

Percebes

We zullen maar beginnen met de lekkernij op de foto van deze blog, want dat heb je vast nog nooit gezien! In Baskenland is het een (dure) delicatesse: percebes. Dit zijn ganzemosselen, een lokale specialiteit waar vissers veel moeite voor moeten doen om ze te pakken te krijgen. In wetsuit zakken ze via een katrol van de rotsen af om de schelpdiertjes te oogsten. Spannend, want de beestjes klampen zich stevig aan de rotsen vast – vaak op een plek waar de golven hard toeslaan. Een vangst is een mooie prestatie!

De bereiding is eenvoudiger: 30 minuten koken in heet Atlantisch zeewater. Zout toevoegen hoeft niet, de zee proef je zo! Je zuigt er de lekkernij gewoon uit. De Basken zijn er gek op.

Txangurro

Dit zie je ook vaak op een stukje brood geprikt, of in een schelp. Txangurro betekent krab in het Baskisch, en de uitvinder is de beroemdste Baskische tv-chef, Karlos Arguiñano, die ook een hotel-restaurant heeft in Zarautz en opgenomen is in onze gids Bilbao en San Sebastián plus de Baskische kust. Hoofdingrediënten zijn gemalen krabvlees, ui, knoflook, tomaat en brandy.

Begin je al te watertanden? Kom mee naar de pintxosbars!