Nu het herfst is, is het truffelseizoen ook weer van start gegaan. In de heuvels rondom Siena worden vooral veel kostbare witte truffels gevonden. Truffels worden gevonden door honden of varkens en groeien onder de grond tussen de wortels van eikenbomen. Omdat varkens de truffels meestal meteen opeten of kapot maken zoekt men tegenwoordig nog het meest met honden. Als je het leuk vindt om een keer mee op zoek te gaan naar witte truffels neem dan eens een kijkje op de website van Florence truffle hunter. In het dorpje San Miniato, dat op een uurtje rijden van Florence ligt, worden de laatste 3 weekenden van november truffelfeesten en markten gehouden. Witte truffels zijn ontzettend bijzonder en exclusief en de kiloprijs varieert daarom van 1000 euro tot soms wel 7000 euro (!).
Truffels in Florence
Op de Mercato Centrale in de wijk San Lorenzo is een speciaal kraampje waar je alleen gerechten met truffel kunt bestellen. Er liggen daar ook diverse truffels onder grote stolpen. Het lekkerste gerecht om daar te bestellen vind ik de omelet met truffel. Ei en truffel is echt een heerlijke combinatie. Je kunt ook kiezen uit mozzarella met truffel en pastagerechten met truffel. Deze enorme markt is ook een leuk idee als het een dagje wat minder mooi weer is. Mercato Centrale, dagelijks geopend van 08.00 tot 00.00.
Een ander zeer typisch Toscaans restaurantje waar ik laatst lunchte heeft nu ook een heerlijke pasta met zwarte truffel op het menu staan. (zie de foto hierboven). Het restaurant staat bekend om zijn simpele Toscaanse gerechten en ligt in de wijk San Frediano. Tussen de middag zaten er dan ook veel bouwvakkers die wel een goede en stevige maaltijd konden gebruiken. Restaurant I Brindellone, Piazza Piattellina, 10, geopend van 13.00-15.00 en 19.30-22.00. Dinsdag gesloten. Telefoon: 0039 055217879 (reserveren is aan te raden).
Trés chique met truffels
Een chique wijnbar in de meest exclusieve winkelstraat van Florence, de via de’ Tornabuoni, is het barretje Proccacci. Hier kun je naast heerlijke wijnen ook hapjes en sandwiches met truffel bestellen. Ze verkopen er ook potjes met plakjes truffel erin en diverse truffelolïen. Als je hier heen gaat doe dan wel je mooiste outfit aan want je staat tussen de Prada schoenen en de Gucci tassen. In het restaurant Obicá dat ernaast zit, kun je trouwens een heerlijke pizza eten. Wijnbar Proccacci, Via de’ Tornabuoni, 64R, geopend van maandag tot en met zaterdag 10.00-21.00 en zondag van 11.00-20.00.
Foto: Kim Lansink